華夏五千年文化,歷經歲月長河,與天地合其德,與日月和其明,與四時和其序,源遠流長,博大精深。作為華夏文化的一部分,華夏的酒也是源遠流長,自禹定九州,帝女儀狄釀酒敬禹起,華夏的酒文化酒便開始了。

在酒文化悠悠的歷史長河中,不斷出現一款又一款的好酒,沉淀下一個又一個經典的品牌。2021年,貴州華細酒業有限公司取“華夏”二字之“華”,融入“細心匠造”之“細”,集千年中華文化沉淀,繼承古法,細心匠造打造了華細酒。自創始開始,華細以撥開云霧見天日,華細讓喝到品質醬酒變得如此簡單為使命,以讓每一個省份都有華細的蹤跡,讓每個喜歡醬酒的人,都愛上華細為愿景,以喝靠譜的酒,做靠譜的人為口號,堅持創新是根本、酒質是生命、務實是宗旨、效益是目標的價值觀開啟了醬香白酒釀造之旅。

我們知道,一款頂級的醬香型白酒對環境、水源、原料、工藝和酒理的要求都異常嚴格,甚至達到苛刻的地步,也正是這樣的苛刻,才能釀造出入口細膩棉柔,回味甘醇悠長,醬香幽雅的好酒。華細酒在釀酒旅程中有怎樣的表現,讓我們走進華細。

1. 處核心產區 源實力酒廠

上世紀六七十年代,茅臺酒異地生產被列為“六五”重點項目,國家組織專家用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產。盡管如此,結果仍達不到茅臺鎮原產口感。因茅臺鎮冬暖夏熱,濕潤少風,年均氣溫在17.4攝氏度。夏季溫度高達40攝氏度, 炎熱天氣可持續半年之久,冬季無霜期長, 溫差小。這種炎熱、少風、高溫的環境,適宜微生物群的生長與繁衍,為釀酒提供得天獨厚的發酵條件。而在茅臺鎮,最優質的醬酒生產地僅有7.5平方公里,華細酒正是在這稀缺的7.5平方公里內生產出來的。

不僅如此,華細酒還擁有和茅臺一脈相承的釀造技術,加上茅臺鎮的地理優勢條件、特殊的釀造工藝、勾調技術,保證了華細酒的醇正、獨特和不可復制性。

2. 選上乘之糧 取赤水之水

釀好酒離不開好的原料,除了獨特的地理環境之外,茅臺地區還有優質的釀酒原料,華細酒在原料的選取上近乎苛刻。華細酒選用茅臺當地的紅纓子糯高粱為原材料,顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚,發酵性極佳。因紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量達88%以上,并富含2%-2.5%的單寧。支鏈淀粉可促使醬香酒酒體醇厚,口感綿柔。單寧可使醬香型白酒具有較好的陳年性,歷久彌香。

都說糧是酒之骨,水是酒之血。赤水河是長江上游的一級支流,“集靈泉于一身,匯秀水而東下”,被譽為“美酒河”。古往今來,赤水河有一個奇特的現象,每年端午至重陽節,因雨季來臨而河水呈赤紅色;重陽節至次年端午節間,河水則清澈透明。華細酒遵循古法,在端午節前后開始采曲,于重陽節前后結束。到第二年端午,下沙投料、發糧蒸糧之際,華細酒采赤水之水,釀就醬香好酒。

3.循經典古法 入大師之魂

華細酒嚴格遵循“12987”的釀造古法,一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。不同輪次的基酒貯存三年以上,進行一次大盤調,放置一年后再進行小盤調,再過一年后,與5年、10年、20年、30年,甚至更高年份的老酒進行微調,從投料生產到出廠,每一瓶華細酒至少需要歷經5年的時光。

在整個華細酒的釀制過程中,由國家級釀酒大師劉成(茅臺集團總工程師呂云懷親傳弟子)親自掛帥,率領技術精湛的釀酒團隊,甄選每一顆糧食,打磨每一道工藝,雕琢每一個環節,將用心做到極致,恪守上千道工序的古法釀造標準,在歲月時光的打磨下匠造出華細。

將華細酒倒入杯中,酒線綿密如絲,線落杯中,酒花經久不散,酒體掛在杯壁,自然與杯壁結合。杯中酒體微黃,干凈通透,將酒杯微微傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,一股濃郁幽雅的醬香飄入鼻,伴隨著幽雅的窖香、醇厚的糧香和陳年窖藏的陳香。輕酌一口,醬香純正、優雅細膩、回味悠長,空杯留香超過72小時。飲完酒的杯子,過了許久,依然留有華細酒的醬香。

華細酒,凝結了匠心的精華、時光的奧妙及大師的靈魂。正是華夏美酒,值得細細品嘗。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。